Agroindustria

En este documento se analiza la presencia del aceite de oliva en el mercado mundial de grasas vegetales, su composición y la relación de sus componentes con las propiedades organolépticas, nutricionales y saludables. Se revisan los avances científicos sobre el efecto del aceite de oliva virgen, o de algunos de sus componentes, en el desarrollo o la prevención de algunas patologías, y se revisa la normativa existente en Europa para las declaraciones nutricionales y saludables de los alimentos, y lo que permite en este caso.

En este informe se exponen los resultados de la valoración de contenidos de compuestos volátiles en 6 variedades de ciruelo, cultivadas en sistema ecológico y convencional en la provincia de Sevilla durante los años 2012 y 2013.

En el cultivo de la vid, el aprovechamiento de subproductos es un factor importante para una producción sostenible. Uno de estos subproductos es la uva procedende del aclareo de racimos en uva tinta, que normalmente se deshecha. En este trabajo se ha estudiado el aprovechamiento de la uva de aclareo como sustrato para la obtención de extractos ricos en polifenoles (estilbenos). Estos compuestos tienen múltiples aplicaciones: conservantes naturales, antifúngicos, nutraceúticos y cosméticos.

Este programa facilita al jefe de panel de cata de aceite de oliva la realización del cálculo estadístico de los resultados del análisis sensorial, basado en el anexo V del Reglamento de Ejecución (UE) nº 1348/2013 de la Comisión, de 16 de diciembre de 2013, que modifica el Reglamento (CEE) nº 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis.

El objetivo de este documento es la transferencia al sector de una visión general de los distintos ensayos con ultrasonidos que se realizan en el Centro Rancho de la Merced y su aplicación en la Enología. De esta manera se pretende informar sobre su aplicación para la mejora de la vinificación en tinto en variedades tintas con inestabilidad en el color en climas cálidos, como la Tempranillo.

En este documento de describen los efectos de la aplicación de altas presiones hidrostáticas sobre los alimentos, en cuanto a la modicicación de sus contituyentes nutricionales, sus propiedades organolépticas y su conservación.

En este documento se presentan los resultados obtenidos con el tratamiento con altas presiones hidrostáticas de aceitunas mesa de la variedad cornezuelo en elaboración tradicional  en cuanto a la vida útil del producto y a sus características organolépticas.

La zanahoria morada ha ido atrayendo cada vez más interés gracias a su alto contenido en compuestos bioactivos. Este estudio presenta la bioaccesibilidad de polifenoles de la zanahoria morada y dos productos derivados (snack de zanahoria morada (snack BC) y condimento de zanahoria morada (condimento BC)) después de la digestión gastrointestinal in vitro y la fermentación colónica.

El presente trabajo analiza la situación del viñedo joven en la provincia de Cádiz, a partir de los datos provinciales obtenidos del Registro Vitícola de Andalucía. Se realizó un análisis pormenorizado de los datos obtenidos a partir de este registro, analizando los datos de estructura del viñedo joven, distribución de la superficie, tipo de portainjerto (patrón), cultivares y viveros.

España y Andalucía son los principales exportadores de aceite de oliva del mundo con un fuerte crecimiento en los últimos años. Esto se ha traducido en el aumento de la demanda de las normas de calidad reconocidas internacionalmente, siendo una de las más importantes la ISO 9001.

El impacto del b-glucano en la biodisponibilidad de las flavanonas del jugo de naranja (OJ) se investigó en un ensayo controlado aleatorizado. Los voluntarios consumieron 500 ml de jugo de naranja sin o con 3 g (OB-3) o 6 g (OB-6) de b-glucano. Las muestras de orina, recolectadas 12 h antes y durante un período de 0 a 24 h después de la suplementación, se analizaron mediante cromatografía líquida de alta resolución y espectrometría de masas de alta resolución.