Aplicación de ultrasonidos en la vinificación en tinto

El objetivo de este documento es la transferencia al sector de una visión general de los distintos ensayos con ultrasonidos que se realizan en el Centro Rancho de la Merced y su aplicación en la Enología. De esta manera se pretende informar sobre su aplicación para la mejora de la vinificación en tinto en variedades tintas con inestabilidad en el color en climas cálidos, como la Tempranillo.