Aplicación de altas presiones hidrostáticas en la industria alimentaria

En este documento de describen los efectos de la aplicación de altas presiones hidrostáticas sobre los alimentos, en cuanto a la modicicación de sus contituyentes nutricionales, sus propiedades organolépticas y su conservación. Esta tecnología que ha introducido en el mercado una gran variedad de productos innovadores listos para consumir, con una vida útil mayor, un incremento de la calidad sensorial respecto a otros tratamientos de conservación, un alto valor añadido, contenidos microbianos bajos y con una elevada oportunidad comercial debido al creciente interés por parte del consumidor de productos seguros con cualidades organolépticas similares a las de los productos frescos. Sin embargo a la hora de implementarse esta tecnología se debería actuar con cautela y evaluar los aspectos económicos ya que se lucha contra tecnologías térmicas bien establecidas, económicamente viales y efectivas para controlar los peligros de contaminación biológica.