Proyecto AGROALNEXT: Alternativas vegetales de ovoproductos
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Rioja, La
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
Sobre fórmulas alimentarias que replican funcionalmente los ovoproductos, este proyecto se ha centrado en su ajuste y escalado para facilitar su transferencia al entorno industrial. Una apuesta que responde a las necesidades de los consumidores que requieren o prefieren opciones libres de huevo, manteniendo el valor nutricional y la funcionalidad tecnológica en sus aplicaciones. A su vez, responde a una necesidad de la industria que busca alternativas con buenas características tecnológicas.
Resultados
Desarrollo de dos análogos de ovoproductos libres de alérgenos, como ingredientes alimentarios.
Sustitución total con éxito del huevo en dos formulaciones alimentarias: una enfocada en producto alimentario de consumo inmediato y otra enfocada en alimentos para el desayuno.
Escalado e industrialización de la solución en entorno industrial relevante: TRL9.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Silbia Martínez|Irene Arce Gutiérrez
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: smartinez@cnta.es|iarce@cnta.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- CNTA
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