Proyecto AGROALNEXT: Aplicación de ingredientes con alto contenido en fibra dietética y antioxidantes obtenidos a partir de subproductos de brócoli para la elaboración de productos de panadería funcionales (FIBRABROC)
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Murcia, Región de
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
El proyecto busca valorizar subproductos de brócoli mediante tratamientos enzimáticos para obtener ingredientes ricos en fibra dietética soluble y compuestos bioactivos. Estos ingredientes se incorporarán a productos de panadería funcionales con mejor perfil nutricional, evaluando su aceptabilidad, digestibilidad y actividad prebiótica.
Resultados
Optimización de un procedimiento de extracción de un ingrediente rico en fibra a partir de tallos de brócoli. Caracterización del ingrediente: composición de la fibra, propiedades tecnofuncionales y antioxidantes. Incorporación del ingrediente en la formulación de panes con alto contenido en fibra dietética, capacidad antioxidante incrementada y buena aceptabilidad organoléptica.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Francisco Javier García Alonso
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: fjgarcia@um.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- UMU
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