Projet AGROALNEXT : Application d’ingrédients à haute teneur en fibres alimentaires et en antioxydants obtenus à partir de sous-produits de brocoli pour la production de produits de boulangerie fonctionnels (FIBRABROC)
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Murcia, Región de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Ce projet vise à valoriser les sous-produits du brocoli par des traitements enzymatiques afin d'obtenir des ingrédients riches en fibres alimentaires solubles et en composés bioactifs. Ces ingrédients seront incorporés dans des produits de boulangerie fonctionnels aux profils nutritionnels améliorés, et leur acceptabilité, leur digestibilité et leur activité prébiotique seront évaluées.
Optimisation d'un procédé d'extraction d'un ingrédient riche en fibres issu des tiges de brocoli. Caractérisation de cet ingrédient : composition en fibres, propriétés technofonctionnelles et antioxydantes. Incorporation de l'ingrédient dans la formulation de pains à haute teneur en fibres alimentaires, à capacité antioxydante accrue et présentant une bonne acceptabilité organoleptique.
- Coordonnateur/nom de l'entité : Francisco Javier García Alonso
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : fjgarcia@um.es
- Téléphone : Non disponible
- UMU
Projets connexes
