Proxecto AGROALNEXT: Aplicación de ingredientes con alto contido en fibra alimentaria e antioxidantes obtidos a partir de subprodutos do brócoli para a produción de produtos de panadería funcionais (FIBRABROC)
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Murcia, Región de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
O proxecto ten como obxectivo valorizar os subprodutos do brócoli mediante tratamentos encimáticos para obter ingredientes ricos en fibra alimentaria soluble e compostos bioactivos. Estes ingredientes incorporaranse a produtos de panadería funcionais con perfís nutricionais mellorados e avaliarase a súa aceptabilidade, dixestibilidade e actividade prebiótica.
Resultados
Optimización dun procedemento de extracción para un ingrediente rico en fibra a partir de talos de brócoli. Caracterización do ingrediente: composición da fibra, propiedades tecnofuncionais e antioxidantes. Incorporación do ingrediente na formulación de pans con alto contido en fibra alimentaria, maior capacidade antioxidante e boa aceptabilidade organoléptica.
Información de contacto
- Coordinador/nome da entidade: Francisco Javier García Alonso
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: fjgarcia@um.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- UMU
Proxectos relacionados
