Projecte AGROALNEXT: Aplicació d'ingredients amb alt contingut en fibra dietètica i antioxidants obtinguts a partir de subproductes de bròquil per a l'elaboració de productes de fleca funcionals (FIBRABROC)
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Murcia, Región de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El projecte cerca valoritzar subproductes de bròquil mitjançant tractaments enzimàtics per obtenir ingredients rics en fibra dietètica soluble i compostos bioactius. Aquests ingredients s'incorporaran a productes de forn funcional amb millor perfil nutricional, avaluant-ne l'acceptabilitat, digestibilitat i activitat prebiòtica.
Resultats
Optimització d'un procediment d'extracció d'un ingredient ric en fibra a partir de tiges de bròquil. Caracterització de lingredient: composició de la fibra, propietats tecnofuncionals i antioxidants. Incorporació de l'ingredient a la formulació de pans amb alt contingut en fibra dietètica, capacitat antioxidant incrementada i bona acceptabilitat organolèptica.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Francisco Javier García Alonso
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: fjgarcia@um.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- UMU
Projectes relacionats
