GO BIVALVOS: Desarrollo de procesos sostenibles de valorización integral de subproductos de moluscos bivalvos en diferentes bioproductos de alto valor añadido
- Tipo Grupo operativo
- Estado En curso
- Ejecución 2024 -2026
- Alcance Supraautonómico
- Comunidad autónoma Comunitat Valenciana
- Principal fuente de financiación PEPAC 2023-2027
El Grupo Operativo BIVALVOS, compuesto por 5 entidades de diferentes regiones, busca valorizar los subproductos de moluscos bivalvos, promoviendo la sostenibilidad y la bioeconomía circular. Estos subproductos se transformarán en bioestimulantes agrícolas, snacks saludables de mejillón y soportes para la depuración de aguas. El proyecto implica la selección, lavado, separación mecánica y formulación de productos, cumpliendo regulaciones y promoviendo la eficacia en aplicaciones específicas.
- Separación de la concha y la parte proteica de los subproductos de moluscos bivalvos producidos durante la cadena productiva e implementación de la eficiencia de la cadena productiva.
- Extracción y caracterización de los hidrolizados proteicos obtenidos de los subproductos de moluscos bivalvos.
- Obtención y formulación de un bioestimulante innovador basado en la parte proteica de los subproductos de los moluscos bivalvos.
- Validación del bioestimulante formulado en un entorno real controlado y evaluación de la viabilidad para su comercialización en el sector agrícola.
- Diseño de la formulación cualitativa y cuantitativa e identificación de las estrategias de procesado tecnológico para el desarrollo de un snack de mejillón con capacidad de refuerzo del sistema inmunitario.
- Validación organoléptica, microbiológica y fisicoquímica del snack funcional.
- Estudio y adecuación del tamaño de partícula del bio-carbonato (fracción inorgánica del residuo) a las aplicaciones consideradas.
- Validación de los soportes cerámicos y plásticos desarrollados con la mayor carga posible de bio-carbonato.
La producción de bivalvos es una de las más importantes en la acuicultura, con una producción global de más de 17,7 millones de toneladas. Los principales países productores son España, Chile, China, Nueva Zelanda, Francia y los Países Bajos. En la UE, España, Francia, Reino Unido, Italia y Grecia representaron el 74% de la producción acuícola en 2017.
Los bivalvos, como mejillones, ostras y almejas, se consumen principalmente en fresco, pero también enlatados, congelados y procesados. La industria mejillonera es la más relevante y se considera una de las formas más sostenibles de producción de mariscos. La acuicultura de bivalvos en España genera empleo y contribuye a la seguridad alimentaria y a la exportación. El mejillón (Mytilus galloprovincialis) es el bivalvo más producido en España, cultivado en bateas. El cultivo de mejillones no requiere piensos, ya que se basa en el filtrado de plancton.
La industria está sometida a estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria. En 2023, la producción acuícola en España alcanzó 327.309 toneladas, con un valor de 629 millones de euros, de las cuales 255.303 toneladas fueron de mejillón. Existen 5.102 granjas acuícolas, de las cuales 4.842 son de moluscos. Galicia es la región líder en la producción de bivalvos, aunque otras zonas como el Delta del Ebro, Valencia y Andalucía también son importantes.
Aproximadamente el 62% del mejillón se comercializa en fresco y el 38% se destina a la industria transformadora. Las tasas de merma y generación de residuos en la producción de mejillones pueden oscilar entre el 10% y el 50%, dependiendo del tipo de mejillón. El residuo principal es la concha, que constituye el 33% del peso del mejillón.
En España, se generan aproximadamente 25.530 toneladas de residuos de conchas al año, con un coste de gestión de hasta 400€/tonelada. Las empresas productoras de bivalvos necesitan soluciones para valorizar estos subproductos y contribuir a la bioeconomía circular. Clóchinas Navarro, participante en el proyecto, genera 800 kg semanales de subproducto SANDACH Categoría 3 y 1.500 kg de residuo de mejillón, con un coste anual de casi 20.000€. BIVALVOS propone estrategias de valorización integral de los residuos de moluscos bivalvos, implementables por las empresas de acuicultura.
- Objetivo 1: Desarrollar un proceso para la separación de las fracciones orgánica e inorgánica de los restos de moluscos bivalvos.
- Objetivo 2: Desarrollar un bioestimulante basado en aminoácidos libres a partir del residuo de moluscos bivalvos. La fracción orgánica, rica en nutrientes, se estudiará para la extracción de proteínas y producción de hidrolizados proteicos. Estos se caracterizarán y optimizarán para su uso como bioestimulantes, probándolos y validándolos en campo.
- Objetivo 3: Desarrollar un snack de mejillón con propiedades inmunomoduladoras a partir de la fracción orgánica de los moluscos. Se evaluará la composición nutritiva y su comportamiento en distintos tratamientos. Se formulará el snack con ingredientes adecuados, validando sus propiedades organolépticas, microbiológicas y fisicoquímicas, además de realizar una evaluación analítica para el etiquetado.
- Objetivo 4: Desarrollar soportes plásticos y cerámicos con la fracción inorgánica de los residuos de moluscos para la depuración de aguas. Se evaluarán diferentes tipos de molienda para obtener el tamaño de partícula adecuado de biocarbonato. Se estudiará la influencia del biocarbonato en la procesabilidad y propiedades de los filtros, optimizando su introducción en los soportes. La composición óptima se usará para conformar soportes similares a los existentes en el reactor MBBR de Clóchinas Navarro.
- Nombre coordinador: ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN PARA LA INDUSTRIA DEL CALZADO Y CONEXAS
- Dirección postal: C/ ALEMANIA 102, P.I.C.A.
- Email coordinador: inescop@inescop.es
- Teléfono: 0034965395213
- Asociación de Investigación para la Industria del Calzado y Conexas (INESCOP)
- ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE LAS INDUSTRIAS CERÁMICAS
- CLÓCHINAS NAVARRO, S.L.
- LA UNIÓ LLAURADORA I RAMADERA
- Asociación de Investigación para la Industria del Calzado y Conexas (INESCOP)
Proyectos relacionados
