Groupe Opérationnel BIVALVES : Développement de procédés durables pour la valorisation intégrale des sous-produits de mollusques bivalves en différents bioproduits à haute valeur ajoutée

La production de bivalves est l’une des plus importantes de l’aquaculture, avec une production mondiale de plus de 17,7 millions de tonnes. Les principaux pays producteurs sont l’Espagne, le Chili, la Chine, la Nouvelle-Zélande, la France et les Pays-Bas. Dans l’UE, l’Espagne, la France, le Royaume-Uni, l’Italie et la Grèce représentaient 74 % de la production aquacole en 2017.

Les bivalves, tels que les moules, les huîtres et les palourdes, sont principalement consommés frais, mais sont également mis en conserve, congelés et transformés. L’industrie des moules est la plus importante et est considérée comme l’une des formes de production de fruits de mer les plus durables. L’aquaculture de bivalves en Espagne génère des emplois et contribue à la sécurité alimentaire et aux exportations. La moule (Mytilus galloprovincialis) est le bivalve le plus produit en Espagne, cultivé en radeaux.

L'élevage de moules ne nécessite pas d'alimentation, car il repose sur la filtration du plancton. L’industrie est soumise à des contrôles stricts de qualité et de sécurité alimentaire. En 2023, la production aquacole en Espagne a atteint 327 309 tonnes, pour une valeur de 629 millions d'euros, dont 255 303 tonnes de moules. Il existe 5 102 fermes aquacoles, dont 4 842 fermes d'élevage de mollusques. La Galice est la région leader dans la production de bivalves, bien que d'autres zones comme le delta de l'Èbre, Valence et l'Andalousie soient également importantes. Environ 62 % des moules sont vendues fraîches et 38 % sont destinées à l’industrie de transformation. Les taux de déchets et de pertes dans la production de moules peuvent varier de 10 % à 50 %, selon le type de moule.

Le principal déchet est la coquille, qui constitue 33 % du poids de la moule. En Espagne, environ 25 530 tonnes de déchets de coquillages sont générées chaque année, avec un coût de gestion pouvant atteindre 400 €/tonne. Les entreprises productrices de bivalves ont besoin de solutions pour valoriser ces sous-produits et contribuer à la bioéconomie circulaire. Clóchinas Navarro, participant au projet, génère 800 kg de sous-produits SANDACH de catégorie 3 et 1 500 kg de déchets de moules par semaine, pour un coût annuel de près de 20 000 €. BIVALVOS propose des stratégies globales de valorisation des déchets de mollusques bivalves, qui peuvent être mises en œuvre par les entreprises aquacoles.