Productos lácteos

La mejora de la comercialización es uno de los retos el futuro de los alimentos transformados, existiendo potencialidades de comercialización conjunta con otros productos agroalimentarios. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las preferencias del consumidor andaluz frente a distintos maridajes de quesos y vinos blancos.

Coincidiendo con el Día Internacional del queso se organizan una serie de actividades relacionadas con el queso, y particularmente con el queso andaluz. (Una jornadas técnicas dedicadas al maridaje de queso y vino, presentación del libro “Consumidores y quesos andaluces”, conexión con el Itinerario Formativo de Especialista en Quesería. 24mar2021:Maridaje de queso y vino. Vinos de Jerez y maridajes. D. José Ferrer Morato- Embajador del vino de Jerez. Incorporación del vino en la elaboración de quesos de cabra. D. Ángel L. López Ruiz – Técnico del IFAPA Hinojosa del Duque (Córdoba).

Este manual contiene información sobre el procedimiento de elaboración, cuajo vegetal y fermento de quesos de pasta blanda a partir de leche pasterizada, que supone una ventaja adicional en cuanto a la Higiene, nutrición y seguridad alimentaria. Las pasterización de la leche es un proceso por el que se produce la eliminación de microorganismos patógenos, con la ventaja añadida de ser un producto apto para nuevos consumidores, como mujeres embarazadas y personas mayores.

El presente documento constituye el material didáctico que complementa el primer módulo (Recepción y Almacenamiento de la leche) del Programa Formativo de “Especialista en Quesería”. En los distintos apartados se pretende identificar y reconocer los constituyentes principales de la leche, sus características físico-químicas, la influencia cualitativa y cuantitativa de los diferentes componentes en el proceso de  elaboración y en la calidad de los distintos productos lácteos y las principales alteraciones sufridas por la leche previa a su transformación.

La transformación y fabricación de productos frescos y en especial los lácteos, suponen unos riegos sanitarios importantes. En este vídeo veremos cómo se aplican una serie de normas higiénico-sanitarias en la fabricación de queso fresco artesanal.

El lactosuero representa aproximadamente el 90% del volumen de la leche procesada para la producción de queso. Este subproducto contiene más del 50% de los nutrientes de la leche, entre los que se encuentran la lactosa, las proteínas solubles y los lípidos. Debido a la alta biodegradabilidad de este subproducto y a su elevado potencial para la producción de bioenergía y bioproductos, en los últimos años se han desarrollado nuevos conceptos de valorización basados en la economía circular.

El presente documento constituye el material didáctico de las Jornadas de Tomador de Muestras de Leche. Esta formación es obligatoria para poder ser inscrito como agente del sector lácteo y requiere una actualización cuatrienal, en cumplimiento de los Reales Decretos 1728/2007 y 752/2011 que establecen la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo de leche cruda de vaca, de oveja y cabra respectivamente.

El presente documento constituye el material didáctico del módulo “Instalaciones y Maquinaria en la Industria Láctea” del Proyecto Formativo de “Especialista en Quesería”. En los diferentes apartados se pretende explicar los distintos conceptos relativos al diseño de la industria láctea, así como los equipos e instalaciones que constituyen la tecnología quesera en cada una de las etapas que darán lugar a la producción de queso, producto gastronómico tradicional.

La maduración constituye la etapa final de elaboración de un queso madurado donde se producen una serie de reacciones bioquímicas complejas que permiten el desarrollo de la textura, el aroma y sabor característico de cada tipología de queso. Puede prolongarse desde unos días a meses, e incluso años, por lo que es fundamental optimizar las instalaciones para obtener un producto diferenciado.

Determinar la raza de aptitud lechera más rentable en explotaciones lecheras de Aragón que ayude a la incorporación de nuevos ganaderos.

Coincidiendo con el Día Internacional del queso se organizan una serie de actividades relacionadas con el queso, y particularmente con el queso andaluz. (Una jornadas técnicas dedicadas al maridaje de queso y vino, presentación del libro “Consumidores y quesos andaluces”, conexión con el Itinerario Formativo de Especialista en Quesería. [Día - 25 marzo 2021]: Formación quesera en Andalucía. Los orígenes de la formación en lácteos en Andalucía. Historia del curso “ Maestro Quesero”. D. Diego Barriga Velo. Antiguo coordinador del curso. Itinerario Formativo de Especialista en Quesería.