La leche. composición y características
- Tipo de recurso
Documento
- Autores/as
Ángel Luis López Ruiz Y Col|
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Descripción
El presente documento constituye el material didáctico que complementa el primer módulo (Recepción y Almacenamiento de la leche) del Programa Formativo de “Especialista en Quesería”. En los distintos apartados se pretende identificar y reconocer los constituyentes principales de la leche, sus características físico-químicas, la influencia cualitativa y cuantitativa de los diferentes componentes en el proceso de elaboración y en la calidad de los distintos productos lácteos y las principales alteraciones sufridas por la leche previa a su transformación.