Productos lácteos

Andalucía es la principal productora de leche de cabra en España y una de las más elevadas en toda la cuenca mediterránea. La leche procede de razas autóctonas (payoya, malagueña, murciano–granadina y florida) muy relacionadas con modelos de explotación extensivos y semiextensivos. El queso madurado obtenido a partir de esta leche es un producto diferencial, con un valor añadido derivado de su calidad que lo sitúa en el segmento de los alimentos de calidad gourmet.

La Cuajada es un producto lácteo, obtenido por coagulación enzimática de la leche. Es consumido como postre principalmente en la zona norte de España, pudiéndose elaborar a partir de las distintas tipologías de leche existentes (cabra, oveja o vaca), así como combinarse con azúcar o miel, frutos secos o trozos de fruta. Las diferentes denominaciones que puede tener este producto lácteo en función de su composición, entre otros aspectos, vienen reguladas por el Real Decreto 1070/2007, en el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada.

Los quesos enzimáticos de pasta blanda constituyen una vía para la diversificación de la producción láctea de las empresas artesanales. Sus peculiares características sensoriales permiten la diferenciación y la obtención de productos con mayor valor añadido. Los ponentes describirán las operaciones básicas claves en la elaboración de esta tipología de queso.

La integración de la ganadería en el medio natural y la conservación de este último han sido objetivos principales de las últimas reformas de la Política Agraria Común, para lo cual se han establecido restricciones y ayudas específicas. Todo ello es reflejo del sentir y preocupación de la ciudadanía, donde el consumidor apuesta claramente por reforzar las funciones asociadas a la agricultura y la ganadería: la seguridad y la calidad alimentaria, el bienestar animal, la protección y defensa del medioambiente, etc. En definitiva, un desarrollo socioeconómico sostenible.

El presente documento constituye el material didáctico del tercer módulo “Prevención de Riesgos Laborales e Incidencia Ambiental en la Industria Láctea”, del Proyecto Formativo de “Especialista en Quesería”. La gestión de una empresa de transformación de lácteos, aunque sea de pequeña dimensión, ha evolucionado de manera considerable en los últimos años, transformándose en una actividad compleja, que requiere el conocimiento de muchas disciplinas entre las que se encuentra la Prevención de Riesgos Laborales y la Gestión Ambiental.

La mejora la eficiencia de los piensos en novillas puede lograrse aumentando la digestibilidad de la dieta, mejorando la digestibilidad de la fibra del forraje (NDF), estimulando la digestión microbiana ruminal, optimizando -no maximizando- el consumo de alimento, manteniendo al animal en un ambiente adecuado, manteniendo la novilla en un estado óptimo de salud y de gestión, y manteniendo tasas de crecimiento óptimo.

El presente documento constituye el material didáctico que complementa el segundo módulo (Recepción y Almacenamiento de Materias Primas Auxiliares) del Programa Formativo de “Especialista en Quesería”.En la elaboración de productos lácteos es necesaria la incorporación de materias primas auxiliares además de la leche, que permitan el desarrollo del proceso productivo.

La mejora de la comercialización es uno de los retos el futuro de los alimentos transformados, existiendo potencialidades de comercialización conjunta con otros productos agroalimentarios. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las preferencias del consumidor andaluz frente a distintos maridajes de quesos y mieles.

La mejora de la comercialización es uno de los retos el futuro de los alimentos transformados, existiendo potencialidades de comercialización conjunta con otros productos agroalimentarios. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las preferencias del consumidor andaluz frente a distintos maridajes de quesos y vinos tintos.

La mejora de la comercialización es uno de los retos el futuro de los alimentos transformados, existiendo potencialidades de comercialización conjunta con otros productos agroalimentarios. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las preferencias del consumidor andaluz frente a distintos maridajes de quesos y vinos dulces.

La mejora de la comercialización es uno de los retos el futuro de los alimentos transformados, existiendo potencialidades de comercialización conjunta con otros productos agroalimentarios. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las preferencias del consumidor andaluz frente a distintos maridajes de quesos y vinos blancos.