Grupo Operativo SALUVINO: Sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas
- Tipo Grupo operativo
- Ejecución 2018
- Presupuesto asignado 49.342,41 €
- Alcance Supraautonómico
- Comunidad Autónoma Castilla y León; Galicia
- Principal fuente de financiación PAC 2014-2020
Descripción
Este Grupo Operativo busca producir vinos de calidad y que cumplan las exigencias del mercado demandante de productos saludables, limitando la presencia de aditivos químicos. En este proyecto se plantea la extracción de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas como sustitutivos o complementarios del anhídrido sulfuroso
Objetivos
- Sustitución o limitación del contenido en sulfuroso del vino utilizando compuestos fenólicos con actividad antioxidante y antimicrobiana a partir de residuos de la vinificación y de la elaboración de licores.
- Optimizar técnicas analíticas de extracción, identificación y purificación de compuestos fenólicos a partir de residuos de la industria vitícola y de la industria de elaboración de licores.
- Evaluar la repercusión de la aplicación de dichos extractos al vino en sus diferentes etapas como complementarios o sustitutivos del anhídrido sulfuroso. Definir técnicas de aplicación de dichos extractos, tales como la encapsulación, para no modificar las características analíticas y sensoriales del vino a tratar.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Bodega Matarromera S.L
- Email coordinador/entidad: msevillano@matarromera.es
Beneficiarios
- Bodega Matarromera S.L
Subcontratados
- Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana S.C.G. (Bodega Paco&Lola)
- Orujos y Licores Augavella S.L.
- Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA)
- Grupo de Biotecnología industrial e ingeniería ambiental (BiotecnIA) de la Universidad de Vigo
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