Groupe opérationnel SALUVINO : Remplacement du soufre dans les vins par des composés phénoliques issus de sources alternatives
- Taper Groupe opérationnel
- Exécution 2018
- Budget alloué 49.342,41 €
- Portée Supraautonómico
- Communauté autonome Castilla y León; Galicia
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
Description
Ce Groupe Opérationnel cherche à produire des vins de qualité qui répondent aux exigences du marché en matière de produits sains, en limitant la présence d'additifs chimiques. Ce projet propose l'extraction de composés phénoliques aux propriétés antioxydantes et antimicrobiennes comme substituts ou compléments du dioxyde de soufre.
Objectifs
- Remplacement ou limitation de la teneur en soufre du vin par des composés phénoliques à activité antioxydante et antimicrobienne issus de déchets de vinification et de production de spiritueux.
- Optimiser les techniques analytiques pour l'extraction, l'identification et la purification des composés phénoliques à partir des déchets des industries du vin et des spiritueux.
- Évaluer l’impact de l’application de ces extraits au vin à différents stades en complément ou en substitut du dioxyde de soufre. Définir les techniques d’application de ces extraits, comme l’encapsulation, pour éviter de modifier les caractéristiques analytiques et sensorielles du vin traité.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Bodega Matarromera SL
- Courriel du coordinateur/de l'entité : msevillano@matarromera.es
Les bénéficiaires
- Bodega Matarromera S.L
Externalisé
- Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana S.C.G. (Bodega Paco&Lola)
- Orujos y Licores Augavella S.L.
- Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA)
- Grupo de Biotecnología industrial e ingeniería ambiental (BiotecnIA) de la Universidad de Vigo
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