Agroindustria

En este documento se presentan los resultados obtenidos con el tratamiento de la fruta con anhídrido carbónico en cuanto a la vida útil del producto para su consumo en fresco y a sus características organolépticas.

El interés por conservar y conseguir un mejor aprovechamiento de un recurso local como la variedad de vid Gordal, ha sido la base de un proyecto de desarrollo socioeconómico que ha aglutinado a un organismo público de investigación el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), al Grupo de Desarrollo Rural (GDR) del Altiplano de Granada, así como a viticultores y bodegueros de la comarca, todos remando en la misma dirección para conseguir la recuperación, conservación y puesta en valor de esta variedad local que puede ser seña de identidad del sector vitivinícola de la c

Documento que describe una experiencia de envejecimiento acelerado de vinagre de vino de la variedad Pedro Ximénez usando microoxigenación y chips de roble.

En este documento se describen los distintos mecanismos y los distintos tipos de envases activos para alimentos presentes actualmente en el mercado, y se reseñan las nuevas tendencias con envases inteligentes, recubrimientos comestibles,envases bidegradables y materiales con nuevas propiedades gracias a la nanotecnología.

Documento que muestra los primeros resultados de un ensayo en el que se ha evaluado la posibilidad de elaborar vinos espumosos ecológicos a partir de las variedades Pedro Ximénez y Tempranillo usando el método tradicional de elaboración de espumosos.

El interés por la elaboración de vinos espumosos por el método tradicional como un medio de diversificación es cada vez mayor en las regiones vitivinícolas andaluzas. Ya desde 2013, el IFAPA de Cabra está experimentando en la elaboración de vinos espumosos, especialmente con la variedad tradicional Pedro Ximénez, que por su relativa neutralidad ha dado excelentes resultados en elaboraciones con crianzas a partir de un año.

Documento que describe la elaboración de vino ecológico siguiendo el Reglamento (UE) nº 203/2012 referidas al vino ecológico.

En este trabajo se presentan los resultados de diversos métodos de extración de compuestos de interés nutricional y saludable, en dos variedades de ajo (blanco y morado)

Durante  los  últimos  años,  se  ha  producido  una  desviación  del  mercado  hacia productos  de  mayor  calidad,  los  cuales  proceden  en  muchos  casos  de  sistemas  de producción artesanal. Sin embargo, no sólo se busca la calidad, sino la variedad, y el lanzamiento  al  mercado  de  productos  novedosos,  que  llamen  la  atención  del consumidor.El presente artículo, plantea el desarrollo de un nuevo producto, una combinación de queso con jamón, y la posibilidad de producirlo a nivel artesanal.

En este documento se describe el proceso de elaboración de 9 tipos de conservas elaboradas a partir de la fruta del membrillo y de una infusión de hoja del membrillo. Se presentan los diagramas de flujo del proceso, las carácterísticas analíticas del producto, el rendimiento y la valoración sensorial.

En este documento se describe el proceso de elaboración de la col fermentada. Se detalla la normativa legal que lo regula, y tambien las principales alteraciones que pueden ocurrir durante el proceso y que perjudicarían su calidad.También se presentan los resultados de un ensayo en el que se estudió el efecto de la dosis de sal y del inóculo de lactobacilos.