Agroindustria

En este trabajo se presentan los resultados obtenidos entre los años 2013 a 2018 en un viñedo de la variedad Pedro Ximénez cultivada en ecológico en el Sur de Córdoba. Se han evaluado tres tratamientos de manejo de suelo: Laboreo tradicional (L), cubierta vegetal espontánea (CVE) y cubierta vegetal sembrada (CVS). Se ha comparado los efectos de los distintos tratamientos en parámetros relacionados con la fisiología, rendimiento y calidad de la uva.

Documento que muestra las consecuencias de la mecanización del viñedo sobre la calidad de los mostos y de los vinos. El ensayo se ha realizado íntegramente en el IFAPA Rancho de la Merced, desde el cultivo de la uva hasta la elaboración de los vinos, durante cuatro campañas consecutivas.   

Los principales compuestos fenólicos identificados en la pulpa de mango fueron ácido hidroxibenzoico-hexósido, dos isómeros de mono-galoil-glucósido y ácido vainílico. La liberación de polifenoles totales aumentó después de la digestión in vitro, con una bioaccesibilidad global del 206,3%.

The feasibility of a grapevine-shoot stilbene extract (Vineatrol®) as an alternative to sulfur dioxide (SO2) in Sauvignon blanc wines was evaluated. Its effectiveness to preserve Sauvignon blanc wine quality was studied under two winemaking conditions, at bottling and after storage in bottle. Enological parameters, color related parameters, volatile composition, sensory analysis and olfactometric profile were evaluated. Acetaldehyde was higher when SO2 was present during alcoholic fermentation. Color was affected by Vineatrol addition.

Grapevine canes are viticulture waste that is usually discarded without any further use. However, recent studies have shown that they contain significant concentrations of health-promoting compounds, such as stilbenes, secondary metabolites of plants produced as a response to biotic and abiotic stress from fungal disease or dryness. Stilbenes have been associated with antioxidant, anti-inflammatory, and anti-microbial properties and they have been tested as potential treatments of cardiovascular and neurological diseases, and even cancer, with promising results.

Coincidiendo con el Día Internacional del queso se organizan una serie de actividades relacionadas con el queso, y particularmente con el queso andaluz. (Una jornadas técnicas dedicadas al maridaje de queso y vino, presentación del libro “Consumidores y quesos andaluces”, conexión con el Itinerario Formativo de Especialista en Quesería. [Día - 25 marzo 2021]: Formación quesera en Andalucía. Los orígenes de la formación en lácteos en Andalucía. Historia del curso “ Maestro Quesero”. D. Diego Barriga Velo. Antiguo coordinador del curso. Itinerario Formativo de Especialista en Quesería.

Décimocuarta sesión del Ciclo Innovaciones en el Cultivo del Olivo. En esta ocasión, la jornada se enmarca dentro del Proyecto Transforma Olivar.

La caracterización de once variedades de pistachos cultivadas en Andalucía y cosechadas en 2019 y 2020 se ha llevado a cabo mediante UHPLC-MS (cromatografía líquida de ultra alta resolución y espectrometría de masas de alta resolución). Se realizó la identificación y cuantificación de 56 compuestos polifenólicos, siendo el grupo de los ácidos hidroxibenzoicos el más abundante con un 71-86% de la cantidad total seguido del grupo de los flavan-3-oles que supuso un 8-24%.

El objetivo principal de este trabajo es explorar las opciones de diversificación en la elaboración de productos lácteos, como es el caso del yogur, mediante la comparación de fermentos comerciales diferentes (YO-MIX 496 LYO 100 DCU y YO-MIX 885 LYO 50 DCU) al utilizado habitualmente (YO-MIX 300 LYO 50 DCU, Danisco), y la posterior valoración sensorial de los mismos.

Tradicionalmente el control del Repilo, una de las enfermedades más importantes del olivar causada por el hongo Fusicladium oleagineum, se ha basado en el uso, no siempre eficiente, de fungicidas vía foliar, especialmente compuestos cúpricos. Los daños medioambientales ocasionados por estas prácticas han llevado a las administraciones a limitar su uso. En agricultura ecológica donde los productos a base de cobre son la opción más usada, las limitaciones actuales, hacen necesario buscar productos alternativos que reduzcan los aportes de cobre.

En este documento se presentan los resultados obtenidos con el tratamiento de la fruta con anhídrido carbónico en cuanto a la vida útil del producto para su consumo en fresco y a sus características organolépticas.