Agroindustria

En este documento se describe el proceso de elaboración de la col fermentada. Se detalla la normativa legal que lo regula, y tambien las principales alteraciones que pueden ocurrir durante el proceso y que perjudicarían su calidad.También se presentan los resultados de un ensayo en el que se estudió el efecto de la dosis de sal y del inóculo de lactobacilos.

El vinagre es un producto tan antiguo como el vino y que se encuentra presente en la mayoría de los hogares, sin embargo, los conocimientos sobre este son escasos y poco divulgados. En este trabajo se describen los distintos tipos de vinagre que los consumidores pueden encontrar en el mercado, como se elaboran y los usos y aplicaciones que tiene, con la intención de aumentar los conocimientos del público en general sobre este producto producido tradicionalmente en Andalucía.

El presente documento muestra los resultados de un ensayo realizado en 2016, en el que se ha estudiado la respuesta de los olivos a distintos grados de estrés hídrico. Se ha comprobado la influencia del nivel de estrés en la formación y producción final de aceite.

Análisis del grado de conocimiento del aceite oliva virgen extra y su relación con el consumo.

The use of a grapevine-shoot extract (VIN) is being studied as an alternative to sulfur dioxide (SO2). VINstabilizes anthocyanins and preserves polyphenolic compounds, and thus improves chromatic wine properties. In this study,selected aroma compounds (esters, C13-norisoprenoids, oxidation and vine-shoot-related compounds), sensory analysis andthe olfactometric profile were determined in the wines treated with VIN at two concentrations

En este trabajo se estudia el comportamiento poscosecha, durante el almacenado en cámara y simulando condiciones de venta, de diferentes variedades de fresa, con diferentes tipos de plástico microperforado en el envase de tarrinas de fresa.

La vendimia mecánica ha ido imponiéndose en las últimas décadas en la mayor parte de los viñedos andaluces adaptados al paso de este tipo de maquinaria. No obstante, esta técnica siempre ha planteado dudas sobre la calidad final de los productos obtenidos e incluso sobre la rentabilidad de la operación por las posibles mermas que se pueden producir.

En este trabajo se detallan los resultados referentes a la calidad organoléptica y funcional de un ensayo de recorte hídrico en una variedad de frambuesa llevado a cabo en la campaña 2017 en Huelva.

Resultados del trabajo de evaluación de los contenidos en compuestos antioxidantes de la fruta de 13 variedades de ciruelo, cultivadas en sistema ecológico y en sistema convencional en la provincia de Sevilla durante los años 2012 y 2013.

Los alimentos listos para consumir son productos altamente demandados por la sociedad actual en los países desarrollados debido a los cambios de vida acaecidos en las últimas décadas. Entre estos alimentos sobresalen las hortalizas cocinadas. Los tratamientos térmicos a los que son sometidas producen cambios físico-químicos y nutricionales que es necesario caracterizar. Por otra parte, estos productos suelen tener una vida útil relativamente corta. Someterlos a deshidratación parcial tras su cocinado, permite alargar su vida útil y facilita su manejo.

Documento que muestra los resultados de un ensayo de tres años en el que se han comparado los efectos de la poda manual y la poda mecánica de dos variedades tintas de vid cultivadas en la sierra de Montilla, sobre su comportamiento agronómico y su potencial enológico.