Agroindustria

Coincidiendo con el Día Internacional del queso se organizan una serie de actividades relacionadas con el queso, y particularmente con el queso andaluz. (Una jornadas técnicas dedicadas al maridaje de queso y vino, presentación del libro “Consumidores y quesos andaluces”, conexión con el Itinerario Formativo de Especialista en Quesería. 24mar2021:Maridaje de queso y vino. Vinos de Jerez y maridajes. D. José Ferrer Morato- Embajador del vino de Jerez. Incorporación del vino en la elaboración de quesos de cabra. D. Ángel L. López Ruiz – Técnico del IFAPA Hinojosa del Duque (Córdoba).

El presente documento constituye el material didáctico que complementa el primer módulo (Recepción y Almacenamiento de la leche) del Programa Formativo de “Especialista en Quesería”. En los distintos apartados se pretende identificar y reconocer los constituyentes principales de la leche, sus características físico-químicas, la influencia cualitativa y cuantitativa de los diferentes componentes en el proceso de  elaboración y en la calidad de los distintos productos lácteos y las principales alteraciones sufridas por la leche previa a su transformación.

La transformación y fabricación de productos frescos y en especial los lácteos, suponen unos riegos sanitarios importantes. En este vídeo veremos cómo se aplican una serie de normas higiénico-sanitarias en la fabricación de queso fresco artesanal.

Jornadas que pretenden dar a conocer los vinagres tradicionales, su elaboración, particulares características y usos.

Jornadas que pretenden dar a conocer los vinagres tradicionales, su elaboración, particulares características y usos.

Jornadas que pretenden dar a conocer los vinagres tradicionales, su elaboración, particulares características y usos.

El presente documento constituye el material didáctico de las Jornadas de Tomador de Muestras de Leche. Esta formación es obligatoria para poder ser inscrito como agente del sector lácteo y requiere una actualización cuatrienal, en cumplimiento de los Reales Decretos 1728/2007 y 752/2011 que establecen la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo de leche cruda de vaca, de oveja y cabra respectivamente.

Documento que muestra la situación actual de la vitivinicultura ecológica a nivel nacional y en la comunidad autónoma de Andalucía. Recoge tambén la reglamentación sobre agricultura ecológica, haciendo especial hincapié en el procedimiento de conversión y la importancia de la certificación. Por último incluye un análisis de las distintas ayudas y subvenciones aplicables.

El presente documento constituye el material didáctico del módulo “Instalaciones y Maquinaria en la Industria Láctea” del Proyecto Formativo de “Especialista en Quesería”. En los diferentes apartados se pretende explicar los distintos conceptos relativos al diseño de la industria láctea, así como los equipos e instalaciones que constituyen la tecnología quesera en cada una de las etapas que darán lugar a la producción de queso, producto gastronómico tradicional.

La maduración constituye la etapa final de elaboración de un queso madurado donde se producen una serie de reacciones bioquímicas complejas que permiten el desarrollo de la textura, el aroma y sabor característico de cada tipología de queso. Puede prolongarse desde unos días a meses, e incluso años, por lo que es fundamental optimizar las instalaciones para obtener un producto diferenciado.

En este trabajo se presentan los resultados obtenidos entre los años 2013 a 2018 en un viñedo de la variedad Pedro Ximénez cultivada en ecológico en el Sur de Córdoba. Se han evaluado tres tratamientos de manejo de suelo: Laboreo tradicional (L), cubierta vegetal espontánea (CVE) y cubierta vegetal sembrada (CVS). Se ha comparado los efectos de los distintos tratamientos en parámetros relacionados con la fisiología, rendimiento y calidad de la uva.