Proyecto AGROALNEXT PBAFER: Desarrollo de ingredientes alimentarios mediante estratégicas biotecnológicas circulares para la mejora de las propiedades nutricionales y sensoriales de productos alimentarios alternativos basados en plantas
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Navarra, Comunidad Foral de
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
La demanda de productos alimentarios alternativos basados en plantas está creciendo, pero muchos de los actuales presentan limitaciones nutricionales y sensoriales que reducen su aceptación por parte del consumidor. El reto consiste en desarrollar ingredientes innovadores mediante procesos biotecnológicos circulares, capaces de mejorar tanto el perfil nutritivo como la textura, sabor y estabilidad de los alimentos alternativos respondiendo a las necesidades del mercado plant-based y fomentando la sostenibilidad al valorizar subproductos de la industria alimentaria.
Descripción contextual
Desarrollo de ingredientes innovadores mediante procesos biotecnológicos circulares, capaces de mejorar tanto el perfil nutritivo como la textura, sabor y estabilidad de los alimentos alternativos. Este enfoque no solo responde a las necesidades del mercado plantbased, sino que además fomenta la sostenibilidad al valorizar subproductos de la industria alimentaria.
Resultados
Exopolisacáridos espesantes producidos in situ en leches vegetales.
Producción de grasa microbiana (SCO) a escala piloto.
Masa madre rica en manitol endulzante para panes reducidos en azúcar.
Yogur vegetal con compuestos aromáticos lácteos.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Dante Fratebianchi
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: dfratebianchi@cnta.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- CNTA
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