Projet AGROALNEXT PBAFER : Développement d’ingrédients alimentaires par le biais de stratégies biotechnologiques circulaires pour améliorer les propriétés nutritionnelles et sensorielles des produits alimentaires alternatifs d’origine végétale.
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Navarra, Comunidad Foral de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
La demande en produits alimentaires alternatifs d'origine végétale est en pleine croissance, mais de nombreuses options actuelles présentent des limitations nutritionnelles et organoleptiques qui freinent leur adoption par les consommateurs. Le défi consiste à développer des ingrédients innovants grâce à des procédés biotechnologiques circulaires capables d'améliorer le profil nutritionnel, la texture, la saveur et la stabilité de ces aliments alternatifs, répondant ainsi aux besoins du marché des produits végétaux et favorisant le développement durable par la valorisation des sous-produits de l'industrie agroalimentaire.
Description contextuelle
Développement d'ingrédients innovants grâce à des procédés biotechnologiques circulaires, capables d'améliorer le profil nutritionnel, la texture, la saveur et la stabilité des aliments alternatifs. Cette approche répond non seulement aux besoins du marché des produits végétaux, mais favorise également le développement durable en valorisant les sous-produits de l'industrie agroalimentaire.
Résultats
Exopolysaccharides épaississants produits in situ dans les laits végétaux. Production à l'échelle pilote de matières grasses microbiennes (SCO). Levain riche en mannitol pour pains à teneur réduite en sucre. Yaourt végétal aux composés aromatiques similaires à ceux des produits laitiers.
Coordonnées
- Coordinateur/nom de l'entité : Dante Fratebianchi
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : dfratebianchi@cnta.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- CNTA
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