Proxecto AGROALNEXT PBAFER: Desenvolvemento de ingredientes alimentarios mediante estratexias biotecnolóxicas circulares para mellorar as propiedades nutricionais e sensoriais de produtos alimentarios alternativos de orixe vexetal
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Navarra, Comunidad Foral de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
A demanda de produtos alimenticios alternativos de orixe vexetal está a medrar, pero moitas das opcións actuais teñen limitacións nutricionais e sensoriais que reducen a súa aceptación por parte do consumidor. O reto reside en desenvolver ingredientes innovadores mediante procesos biotecnolóxicos circulares capaces de mellorar o perfil nutricional, a textura, o sabor e a estabilidade dos alimentos alternativos, satisfacendo así as necesidades do mercado de orixe vexetal e promovendo a sustentabilidade engadindo valor aos subprodutos da industria alimentaria.
Descrición contextual
Desenvolvemento de ingredientes innovadores mediante procesos biotecnolóxicos circulares, capaces de mellorar o perfil nutricional, a textura, o sabor e a estabilidade dos alimentos alternativos. Esta estratexia non só aborda as necesidades do mercado de orixe vexetal, senón que tamén promove a sustentabilidade ao engadir valor aos subprodutos da industria alimentaria.
Resultados
Espesamento de exopolisacáridos producidos in situ en leites vexetais. Produción a escala piloto de graxa microbiana (SCO). Edulcorante de masa nai rico en manitol para pans con baixo contido en azucre. Iogur vexetal con compostos aromáticos semellantes aos lácteos.
Información de contacto
- Coordinador/nome da entidade: Dante Fratebianchi
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: dfratebianchi@cnta.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- CNTA
Proxectos relacionados
