Projecte AGROALNEXT PBAFER: Desenvolupament d'ingredients alimentaris mitjançant estratègiques biotecnològiques circulars per a la millora de les propietats nutricionals i sensorials de productes alimentaris alternatius basats en plantes
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Navarra, Comunidad Foral de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
La demanda de productes alimentaris alternatius basats en plantes està creixent, però molts dels actuals presenten limitacions nutricionals i sensorials que redueixen la seva acceptació per part del consumidor. El repte consisteix a desenvolupar ingredients innovadors mitjançant processos biotecnològics circulars, capaços de millorar tant el perfil nutritiu com la textura, sabor i estabilitat dels aliments alternatius responent a les necessitats del mercat plant-based i fomentant la sostenibilitat en valoritzar subproductes de la indústria alimentària.
Descripció contextual
Desenvolupament d'ingredients innovadors mitjançant processos biotecnològics circulars, capaços de millorar tant el perfil nutritiu com la textura, el sabor i l'estabilitat dels aliments alternatius. Aquest enfocament no només respon a les necessitats del mercat plantbased, sinó que a més a més fomenta la sostenibilitat en valoritzar subproductes de la indústria alimentària.
Resultats
Exopolisacàrids espessidors produïts in situ en llets vegetals. Producció de greix microbian (SCO) a escala pilot. Massa mare rica en manitol endolcidor per a pans reduïts en sucre. Iogurt vegetal amb compostos aromàtics lactis.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Dante Fratebianchi
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: dfratebianchi@cnta.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- CNTA
Projectes relacionats
