Proyecto AGROALNEXT: Extracción de compuestos bioactivos y nutrientes de subproductos de la industria alimentaria y su aplicación en el desarrollo de alimentos cárnicos y de panadería funcionales (BIO-BAKERY-MEAT)
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Murcia, Región de
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
El proyecto valoriza subproductos de brócoli y alcachofa mediante tecnologías sostenibles para extraer compuestos bioactivos. Estos se incorporan en productos cárnicos y de panadería, mejorando su valor nutricional, funcionalidad y sostenibilidad, reduciendo el desperdicio alimentario en el marco de la economía circular.
Resultados
Mayor vida útil en salchichas enriquecidas con extracto de brócoli.
Incremento de fibra y capacidad antioxidante en panes con extracto de alcachofa.
Evidencia in vitro de efectos antioxidantes y antiinflamatorios de los subproductos vegetales.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Gema Nieto Martínez
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: gnieto@um.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- UMU
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