Projecte AGROALNEXT: Extracció de compostos bioactius i nutrients de subproductes de la indústria alimentària i la seva aplicació al desenvolupament d'aliments carnis i de fleca funcionals (BIO-BAKERY-MEAT)
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Murcia, Región de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El projecte valoritza subproductes de bròquil i carxofa mitjançant tecnologies sostenibles per extreure compostos bioactius. Aquests s'incorporen en productes carnis i de forn, millorant-ne el valor nutricional, funcionalitat i sostenibilitat, reduint el malbaratament alimentari en el marc de l'economia circular.
Resultats
Major vida útil en salsitxes enriquides amb extracte de bròquil. Increment de fibra i capacitat antioxidant en pans amb extracte de carxofa. Evidència in vitro d'efectes antioxidants i antiinflamatoris dels subproductes vegetals.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Gema Nieto Martínez
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: gnieto@um.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- UMU
Projectes relacionats
