Proxecto AGROALNEXT: Extracción de compostos bioactivos e nutrientes de subprodutos da industria alimentaria e a súa aplicación no desenvolvemento de produtos cárnicos e de panadería funcionais (BIO-BAKERY-MEAT)
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Murcia, Región de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
O proxecto valoriza os subprodutos do brócoli e da alcachofa empregando tecnoloxías sostibles para extraer compostos bioactivos. Estes incorpóranse a produtos cárnicos e de panadería, mellorando o seu valor nutricional, funcionalidade e sostibilidade, á vez que reduce o desperdicio de alimentos no marco da economía circular.
Resultados
Maior vida útil en salchichas enriquecidas con extracto de brócoli. Maior fibra e capacidade antioxidante en pans con extracto de alcachofa. Evidencia in vitro de efectos antioxidantes e antiinflamatorios de subprodutos vexetais.
Información de contacto
- Coordinador/nome da entidade: Gema Nieto Martínez
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: gnieto@um.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- UMU
Proxectos relacionados
