Projet AGROALNEXT : Extraction de composés bioactifs et de nutriments à partir de sous-produits de l’industrie alimentaire et leur application dans le développement de produits carnés et de boulangerie fonctionnels (BIO-BAKERY-MEAT)
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Murcia, Región de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Ce projet valorise les sous-produits du brocoli et de l'artichaut grâce à des technologies durables permettant d'en extraire des composés bioactifs. Ces derniers sont incorporés dans les produits carnés et de boulangerie, améliorant ainsi leur valeur nutritionnelle, leurs propriétés fonctionnelles et leur durabilité, tout en réduisant le gaspillage alimentaire dans le cadre d'une économie circulaire.
Résultats
Les saucisses enrichies en extrait de brocoli se conservent plus longtemps. Les pains à l'extrait d'artichaut contiennent davantage de fibres et d'antioxydants. Des études in vitro ont démontré les effets antioxydants et anti-inflammatoires des sous-produits végétaux.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Gema Nieto Martínez
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : gnieto@um.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- UMU
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