Grupo Operativo Yogur y Lácteos de yegua: Elaboración de yogur y kéfir de leche de yegua ricos en compuestos antioxidantes

El objetivo principal de este proyecto era el desarrollo de productos lácteos elaborados con leche de yegua de producción ecológica de la Comunidad de Madrid. Con estos productos se aumenta la gama de productos lácteos adaptados y disponibles para los nuevos perfiles, exigencias y/o preferencias del consumidor, se aumenta la vida útil de la leche de yegua donde la oxidación de los lípidos es un problema y se plantea el uso de extractos vegetales ricos en compuestos antioxidantes para evitarlo. Este es un enfoque muy innovador, pues apenas hay productos lácteos a los que se hayan incorporado este tipo de extractos. 

Se han desarrollado, en formato bebible, distintas formulaciones de yogures naturales, sin azúcares añadidos y sin lactosa, yogures enriquecidos en compuestos antioxidantes sin azúcares añadidos y sin lactosa y distintas formulaciones de Kéfir sin azúcares añadidos y sin lactosa. Estos productos son totalmente nuevos en el mercado ya que no se comercializa ningún derivado lácteo de leche de yegua. Los yogures y el kéfir son considerados alimentos funcionales, bajos en grasa y sin azúcares añadidos por lo que pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada que ayude a prevenir determinadas enfermedades y fomentar un estilo de vida saludable. 

Su menor contenido en grasa y colesterol se puede utilizar para reducir la ingesta de colesterol, así como para controlar la enfermedad cardiovascular. Tienen alto valor añadido ya que son de producción ecológica certificada, responsable frente al cambio climático, preserva el monte y los recursos forestales, ayuda a la fijación de la población rural de calidad y económicamente sostenible y son productos de cercanía de la CM. Aspectos cada vez más demandados por los nuevos perfiles de consumidores.