Groupe opérationnel Yaourt et Produits laitiers de jument : Production de yaourt et de kéfir au lait de jument riches en composés antioxydants

L'objectif principal de ce projet était le développement de produits laitiers à base de lait de jument produit de manière biologique dans la Communauté de Madrid. Ces produits élargissent la gamme de produits laitiers adaptés et disponibles pour répondre aux nouveaux profils, demandes et/ou préférences des consommateurs. Ils prolongent la durée de conservation du lait de jument, où l'oxydation des lipides est un problème, et proposent l'utilisation d'extraits de plantes riches en composés antioxydants pour la prévenir. Il s’agit d’une approche très innovante, car il existe très peu de produits laitiers dans lesquels ce type d’extrait a été incorporé.

Différentes formulations de yaourts naturels sans sucre ajouté et sans lactose, de yaourts enrichis en composés antioxydants sans sucre ajouté et sans lactose, et différentes formulations de kéfir sans sucre ajouté et sans lactose ont été développées sous forme buvable. Ces produits sont totalement nouveaux sur le marché, car aucun produit laitier à base de lait de jument n'est vendu. Les yaourts et le kéfir sont considérés comme des aliments fonctionnels, faibles en matières grasses et sans sucres ajoutés, ils peuvent donc faire partie d’une alimentation saine et équilibrée qui aide à prévenir certaines maladies et à promouvoir un mode de vie sain.

Sa faible teneur en matières grasses et en cholestérol peut être utilisée pour réduire l’apport en cholestérol, ainsi que pour contrôler les maladies cardiovasculaires. Ils ont une forte valeur ajoutée car ils sont certifiés biologiques, respectueux du climat, préservent les forêts et les ressources, contribuent à établir une population rurale de qualité et économiquement durable et sont des produits locaux de la CM. Des aspects de plus en plus demandés par de nouveaux profils de consommateurs.