Grup Operatiu Iogurt i Làctics d'euga: Elaboració de iogurt i quefir de llet d'euga rics en compostos antioxidants

L´objectiu principal d´aquest projecte era el desenvolupament de productes lactis elaborats amb llet d´euga de producció ecològica de la Comunitat de Madrid. Amb aquests productes s'augmenta la gamma de productes lactis adaptats i disponibles per als nous perfils, exigències i/o preferències del consumidor, augmenta la vida útil de la llet d'euga on l'oxidació dels lípids és un problema i es planteja l'ús d'extractes vegetals rics en compostos antioxidants per evitar-ho. Aquest és un enfocament molt innovador, ja que gairebé no hi ha productes lactis als quals s'hagin incorporat aquest tipus d'extractes.

S'han desenvolupat, en format bebible, diferents formulacions de iogurts naturals, sense sucres afegits i sense lactosa, iogurts enriquits en compostos antioxidants sense sucres afegits i sense lactosa i diferents formulacions de Kèfir sense sucres afegits i sense lactosa. Aquests productes són totalment nous al mercat ja que no es comercialitza cap derivat lacti de llet d'euga. Els iogurts i el quefir són considerats aliments funcionals, baixos en greix i sense sucres afegits, per la qual cosa poden formar part d'una dieta sana i equilibrada que ajudi a prevenir determinades malalties i fomentar un estil de vida saludable.

El menor contingut en greix i colesterol es pot utilitzar per reduir la ingesta de colesterol, així com per controlar la malaltia cardiovascular. Tenen alt valor afegit ja que són de producció ecològica certificada, responsable davant del canvi climàtic, preserva la forest i els recursos forestals, ajuda a la fixació de la població rural de qualitat i econòmicament sostenible i són productes de proximitat de la CM. Aspectes cada cop més demandats pels nous perfils de consumidors.