Grupo Operativo Iogur e Lácteos de Egua: Produción de iogur de leite de egua e kefir rico en compostos antioxidantes

O obxectivo principal deste proxecto foi o desenvolvemento de produtos lácteos elaborados con leite de egua de produción ecolóxica da Comunidade de Madrid. Estes produtos amplían a gama de produtos lácteos adaptados e dispoñibles para satisfacer novos perfís, demandas e/ou preferencias de consumidores. Amplían a vida útil do leite de egua, onde a oxidación lipídica é un problema, e propoñen o uso de extractos vexetais ricos en compostos antioxidantes para evitalo. Trátase dun enfoque moi innovador, xa que apenas hai produtos lácteos nos que se incorpore este tipo de extractos.

Elaboráronse en formato potable diversas formulacións de iogures naturais sen azucre engadido e sen lactosa, iogures enriquecidos con compostos antioxidantes sen azucre engadido e sen lactosa, e diversas formulacións de kéfir sen azucre engadido e sen lactosa. Estes produtos son totalmente novos no mercado, xa que non se venden produtos lácteos elaborados con leite de egua. Os iogures e o kéfir son considerados alimentos funcionais, baixos en graxas e sen azucres engadidos, polo que poden formar parte dunha dieta sa e equilibrada que contribúa a previr determinadas enfermidades e favorecer un estilo de vida saudable.

O seu menor contido en graxa e colesterol pódese utilizar para reducir a inxestión de colesterol, así como para controlar as enfermidades cardiovasculares. Teñen un alto valor engadido porque están certificados como orgánicos, sensibles ao clima, preservan bosques e recursos, axudan a establecer unha poboación rural de calidade e sostible economicamente e son produtos locais do CM. Aspectos cada vez máis demandados polos novos perfís de consumidores.