Grupo Operativo: Uso y gestión eficiente del agua en la transformación alimentaria

Los objetivos particulares, para alcanzar el objetivo principal de generar oportunidades y soluciones lo más eficientes en todo el ciclo del agua del sector, son:

• Selección de 5 empresas representativas del sector Food Services para identificar las etapas del proceso productivo con encuestas ad hoc y visitas a planta.
• Evaluación de posibles mejoras para la gestión lo más eficiente posible de las plantas productivas y análisis de las implicaciones del uso del recurso agua en el producto alimenticio. Se tendrá especialmente cuidado de buscar potenciales proyectos innovadores o usos de tecnologías innovadoras, y se comunicarán después los resultados obtenidos en el conjunto del sector.

Todas las propuestas están enfocadas a alcanzar los tres objetivos planteados:

• Ahorro de costes operativos.
• Diferenciación de marca hacia el consumidor.
• Responsabilidad social / medioambiental, tal como se puede observar en el siguiente listado de proyectos innovadores:
  • Estudio de las posibilidades de uso de fuentes alternativas de agua a las entidades del sector alimentario, con el fin de optimizar los costes asociados al consumo de agua.
  • Monitorización de los consumos de agua en los diferentes procesos productivos para identificar los puntos de control clave y las correspondientes medidas de reducción del consumo de agua y / o recirculación de las corrientes.
  • Promoción de un proyecto para el impulso de la reutilización del agua en sector alimentación para hacer frente a las barreras sociales, económicas y tecnológicas asociadas a la reutilización del agua.
  • Promover la economía circular alrededor de la gestión integral del agua en el sector alimentario.
  • Estudio de los efectos de la calidad del agua en los diferentes productos alimenticios con incorporación de agua. Evaluación de las características de los alimentos en base a la calidad del agua, así como evaluación de los efectos del agua tanto en la maquinaria como en la calidad percibida por el cliente. Potencial desarrollo de un sistema filtrante ad hoc.
  •  Impulso de la implementación de sistemas de monitorización y control adaptados al proceso de depuración del sector alimentario, con el fin de disponer de herramientas de apoyo a la decisión que permitan la optimización del proceso.
  • El desarrollo de una calculadora-herramienta de la huella hídrica para los diferentes subsectores del sector alimentario