Grupo Operativo PSEUDOMONAS OUT: Innovación digital y tecnológica en las Queserías de leche de CABRA para eliminar y/o disminuir mermas productivas y diseñar nuevos productos procedentes de subproductos de la industria quesera.

En este proyecto se pretende digitalizar el control de limpieza y desinfección del proceso de la cadena láctea, desde la producción de leche hasta el producto final. A partir de un estudio riguroso del control de los parámetros que afectan al crecimiento óptimo de Pseudomonas se llevará a cabo un protocolo de seguimiento y actuación que podrá ser implantado en la industria láctea. En este sentido, los resultados previstos en el presente proyecto son relevantes desde el punto de vista económico, social y ambiental para el sector lácteo en Andalucía, ya que todos los productos transformados finales van a ser comercializados, el sector ganadero producirá leche libre de Pseudomonas, al igual que el sector transformador al controlar los biofilms y la contaminación cruzada, por tanto el producto que se comercializará cumplirá con los estándares de calidad y no será rechazado por el consumidor final. La mejora de la producción artesanal alimentaria es una actividad de suma importancia para la Comunidad Autónoma de Andalucía, así con este proyecto se pretende conservar, proteger y regular aquellos métodos de producción artesanales en los que la intervención o proximidad de sus titulares es relevante en el proceso productivo. Hay que tener en cuenta que la ubicación de estas empresas, fundamentalmente en el medio rural, hace que este tipo de producción sea un factor importante para el desarrollo y la fijación de la población.