Groupe Opérationnel PSEUDOMONAS OUT : Innovation numérique et technologique dans les fromageries au lait de chèvre pour éliminer et/ou réduire les pertes de production et concevoir de nouveaux produits à partir de sous-produits de l'industrie fromagère.

Ce projet vise à digitaliser le contrôle du nettoyage et de la désinfection du processus de la chaîne laitière, de la production du lait au produit final. Sur la base d’une étude rigoureuse du contrôle des paramètres qui affectent la croissance optimale de Pseudomonas, un protocole de surveillance et d’action sera développé qui pourra être mis en œuvre dans l’industrie laitière. En ce sens, les résultats attendus de ce projet sont pertinents d’un point de vue économique, social et environnemental pour le secteur laitier en Andalousie, puisque tous les produits finis transformés seront commercialisés. Le secteur de l’élevage produira du lait exempt de Pseudomonas, tout comme le secteur de la transformation en contrôlant les biofilms et la contamination croisée. Ainsi, le produit qui sera commercialisé sera conforme aux normes de qualité et ne sera pas rejeté par le consommateur final. L’amélioration de la production alimentaire artisanale est une activité vitale pour la Communauté autonome d’Andalousie. Ce projet vise à préserver, protéger et réglementer les méthodes de production artisanales dans lesquelles l’implication ou la proximité de leurs propriétaires est significative dans le processus de production. Il convient de noter que la localisation de ces entreprises, principalement dans les zones rurales, fait de ce type de production un facteur important dans le développement et la sédentarisation de la population.