Grup Operatiu PSEUDOMONAS OUT: Innovació digital i tecnològica a les Formatgeries de llet de CABRA per eliminar i/o disminuir minves productives i dissenyar nous productes procedents de subproductes de la indústria formatgera.

En aquest projecte es pretén digitalitzar el control de neteja i desinfecció del procés de la cadena làctia, des de la producció de llet fins al producte final. A partir d'un estudi rigorós del control dels paràmetres que afecten el creixement òptim de Pseudomones es durà a terme un protocol de seguiment i actuació que podrà ser implantat a la indústria làctia. En aquest sentit, els resultats previstos en el present projecte són rellevants des del punt de vista econòmic, social i ambiental per al sector lacti a Andalusia, ja que tots els productes transformats finals seran comercialitzats, el sector ramader produirà llet lliure de Pseudomonas, igual que el sector transformador en controlar els biofilms i la contaminació creuada, per tant el producte serà el producte que reuneix la qualitat i es contaminarà la qualitat. La millora de la producció artesanal alimentària és una activitat de gran importància per a la Comunitat Autònoma d'Andalusia, així amb aquest projecte es pretén conservar, protegir i regular aquells mètodes de producció artesanals en què la intervenció o proximitat dels seus titulars és rellevant en el procés productiu. Cal tenir en compte que la ubicació d'aquestes empreses, fonamentalment al medi rural, fa que aquest tipus de producció sigui un factor important per al desenvolupament i la fixació de la població.