Grupo Operativo PSEUDOMONAS OUT: Innovación dixital e tecnolóxica nas fábricas de queixos de leite de cabra para eliminar e/ou reducir as perdas de produción e deseñar novos produtos a partir de subprodutos da industria queixeira.

Este proxecto pretende dixitalizar o control de limpeza e desinfección do proceso da cadea láctea, desde a produción de leite ata o produto final. A partir dun estudo rigoroso do control dos parámetros que afectan ao crecemento óptimo de Pseudomonas, desenvolverase un protocolo de seguimento e actuación que se poida implantar na industria láctea. Neste sentido, os resultados esperados deste proxecto son relevantes dende o punto de vista económico, social e ambiental para o sector lácteo en Andalucía, xa que se comercializarán todos os produtos finais transformados. O sector gandeiro producirá leite libre de Pseudomonas, así como o sector transformador controlando os biofilms e a contaminación cruzada. Polo tanto, o produto que se vai comercializar cumprirá os estándares de calidade e non será rexeitado polo consumidor final. A mellora da produción artesanal de alimentos é unha actividade vital para a Comunidade Autónoma de Andalucía. Este proxecto pretende preservar, protexer e regular os métodos de produción artesanal nos que a implicación ou a proximidade dos seus propietarios sexa significativa no proceso produtivo. Cómpre sinalar que a localización destas empresas, fundamentalmente no rural, converte a este tipo de producións nun importante factor de desenvolvemento e asentamento da poboación.