Grupo Operativo N Ten Corte: Nuevas tecnologías de corte de carne de cordero

El proyecto se estructura en un conjunto de actividades orientadas al diseño, desarrollo, validación e implementación de una nueva tecnología de corte por chorro de agua a alta presión aplicada al despiece de cordero. 

• En una primera fase se realizan estudios técnicos y funcionales para definir los requisitos del sistema, analizar la morfología de las piezas cárnicas y establecer los parámetros óptimos de corte.
• Posteriormente, se aborda el diseño y la construcción del prototipo de la máquina, integrando el sistema de generación de agua a alta presión, los mecanismos de posicionamiento y los elementos de automatización y control.
• A continuación, se llevan a cabo ensayos experimentales en condiciones reales de trabajo para evaluar la precisión del corte, la reducción de mermas, la calidad del producto final y la seguridad del proceso.
• Paralelamente, se analizan los impactos económicos, productivos y laborales del nuevo sistema frente a las técnicas tradicionales.
• Finalmente, se desarrollan actividades de validación industrial, optimización del prototipo y difusión de resultados, con el objetivo de facilitar la transferencia tecnológica y su futura implantación en la industria cárnica.