Grupo operativo N Décimo corte: Novas tecnoloxías para o corte da carne de cordeiro

O proxecto estrutúrase arredor dun conxunto de actividades destinadas ao deseño, desenvolvemento, validación e implementación dunha nova tecnoloxía de corte por chorro de auga a alta presión aplicada á faena de cordeiros.

• Na primeira fase, realízanse estudos técnicos e funcionais para definir os requisitos do sistema, analizar a morfoloxía das pezas de carne e establecer os parámetros óptimos de corte.
• Posteriormente, abórdase o deseño e a construción do prototipo da máquina, integrando o sistema de xeración de auga a alta presión, os mecanismos de posicionamento e os elementos de automatización e control.
• A continuación, realízanse probas experimentais en condicións reais de traballo para avaliar a precisión do corte, a redución de residuos, a calidade do produto final e a seguridade do proceso.
• Ao mesmo tempo, analízanse os impactos económicos, produtivos e laborais do novo sistema en comparación coas técnicas tradicionais.
• Finalmente, lévanse a cabo actividades de validación industrial, optimización de prototipos e difusión de resultados, co obxectivo de facilitar a transferencia de tecnoloxía e a súa futura implementación na industria cárnica.