Groupe opérationnel N Dix Coupes : Nouvelles technologies pour la découpe de la viande d'agneau
- Taper Groupe opérationnel
- Statut En cours
- Exécution 2025 -2028
- Budget alloué 120.000,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Aragón
- Principale source de financement CAP 2023-2027
Ce projet vise à développer et valider une machine de découpe innovante au jet d'eau haute pression, capable de réaliser des découpes automatiques, précises et sûres sur différentes pièces d'agneau, y compris celles avec os, en s'adaptant à leur morphologie complexe. Les résultats attendus montrent que cette nouvelle technologie réduira significativement les pertes de viande, d'environ 4 % à 1 %, améliorant ainsi l'utilisation des carcasses et la rentabilité de l'abattage. Une nette amélioration de l'uniformité, de la présentation et de la qualité visuelle des découpes est également prévue, facilitant leur commercialisation sous des formes à plus forte valeur ajoutée. Le système réduira les risques professionnels et la contamination croisée en éliminant le contact avec les lames, renforçant ainsi la sécurité alimentaire. En définitive, les résultats démontreront la viabilité technique et industrielle du système, son impact économique positif et sa contribution à la modernisation et à la compétitivité de la filière ovine.
Le projet s'articule autour d'un ensemble d'activités visant à concevoir, développer, valider et mettre en œuvre une nouvelle technologie de découpe au jet d'eau haute pression appliquée à la découpe des agneaux.
- Dans une première phase, des études techniques et fonctionnelles sont réalisées afin de définir les exigences du système, d'analyser la morphologie des morceaux de viande et d'établir les paramètres de coupe optimaux.
- Par la suite, la conception et la construction du prototype de la machine sont abordées, intégrant le système de génération d'eau à haute pression, les mécanismes de positionnement et les éléments d'automatisation et de contrôle.
- Ensuite, des tests expérimentaux sont réalisés en conditions de travail réelles afin d'évaluer la précision de coupe, la réduction des déchets, la qualité du produit final et la sécurité du processus.
- Dans le même temps, les impacts économiques, productifs et liés au travail du nouveau système sont analysés en comparaison avec les techniques traditionnelles.
- Enfin, des activités de validation industrielle, d'optimisation du prototype et de diffusion des résultats sont réalisées, dans le but de faciliter le transfert de technologie et sa future mise en œuvre dans l'industrie de la viande.
L'objectif principal de ce projet est la conception et le développement d'une machine pour la découpe automatique et précise de différentes pièces d'agneau dans les salles de découpe des abattoirs.
Objectifs scientifiques et technologiques :
- Le système doit proposer une solution pour les différentes formes des morceaux d'agneau en utilisant la vision par ordinateur 3D ou la technologie des capteurs.
- Développement d'une machine de découpe précise, sûre et sans gaspillage, utilisant un jet d'eau pour valoriser les différentes parties de l'agneau.
- Nom de l'entité : CASA DE GANADEROS DE ZARAGOZA SCL
- Adresse postale : Calle San Andrés, 8
- Courriel : cooperative@casaganaderos.com
- Téléphone : 976296970
- Nom de l'entité : Franco y Navarro SA
- Adresse postale : Avenue Cesareo Alierta, 45, esc 5ª, 1º K
- Courriel : fyn@francosa.com
- Téléphone : 976590956
- Nom de l’entité : GANADEROS 1218 SL
- Adresse postale : Calle San Andrés, 8
- Courriel : desde1218@casaganaderos.com
- Téléphone : 976296970
- Casa de Ganaderos de Zaragoza SCL
- Franco y Navarro SA
- GANADEROS 1218 SL