Grupo Operativo: Alternativas tecnológicas para reducir HAPs en productos cárnicos ahumados
- Tipo Grupo operativo
- Ejecución 2017
- Presupuesto asignado 3.130.699,00 €
- Alcance Supraautonómico
- Comunidad Autónoma Balears, Illes; Galicia
- Principal fuente de financiación PAC 2014-2020
Coordinar actuaciones que se llevarán a cabo en los ahumaderos tradicionales de la industria cárnica para controlar la generación de los compuestos que se producen en la combustión.
Proyecto financiado a través de la convocatoria de subvenciones para la creación de grupos operativos supraautonómicos en relación con la asociación europea para la innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola cofinanciadas por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), dentro de la sub-medida 16.1 del Programa Nacional de Desarrollo Rural y por el Ministerio de Agricultura, pesca, alimentación y Medio Ambiente.
Este Grupo Operativo se ha creado con el objetivo de profundizar y priorizar las acciones a llevar a cabo para el desarrollo de protocolos y medidas de control en ahumaderos tradicionales que permitan al producto cumplir con los requisitos legales manteniendo las propiedades sensoriales tan apreciadas por el consumidor.
La generación de PAHs en el humo y la transferencia al producto dependen de muchos factores que actualmente no se controlan en los ahumaderos tradicionales.
Por ello es necesario el desarrollo de protocolos en los ahumaderos que controlen los HAPs transferidos al producto, manteniendo las características organolépticas y la vida útil del mismo. Para ello se recopilan datos y resultados de los niveles de contaminantes y se elaboran planes de acción para su desarrollo en las empresas.
- Nombre coordinador/entidad: Clustes agroalimentario
- Email coordinador/entidad: informacion@asincar.com
- ASINCAR
- ANICE, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España
- Consejo regulador de la IGP del Chosco de Tineo
- Consejo regulador de la IGP del Botillo del Bierzo
- Arango e Hijos S.L.
- Hermanos Bernal Hernández, S. L.
- Noval Junquera e Hijos S.L.
- El Hórreo Healthy Food S.L.
- Embutidos Santa Cruz de Montes S.A.
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