Alternativas tecnolóxicas para reducir os HAP nos produtos cárnicos afumados
- Tipo Grupo operativo
- Execución 2017
- Orzamento asignado 3.130.699,00 €
- Ámbito Supraautonómico
- Comunidade Autónoma Balears, Illes; Galicia
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2014-2020
Coordinar as actuacións a realizar nos afumeiros tradicionais da industria cárnica para controlar a xeración de compostos producidos durante a combustión.
Proxecto financiado a través da convocatoria de subvencións para a creación de grupos operativos suprarrexionais en relación coa asociación europea para a innovación en produtividade e sustentabilidade agrícolas cofinanciado polo Fondo Europeo Agrícola de Desenvolvemento Rural (Feader), dentro da submedida 16.1 do Programa Nacional de Desenvolvemento Rural e polo Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación e Medio Ambiente.
Esta Task Force nace co obxectivo de impulsar e priorizar as actuacións a levar a cabo para o desenvolvemento de protocolos e medidas de control nos afumeiros tradicionais que permitan ao produto cumprir cos requisitos legais mantendo as propiedades sensoriais tan apreciadas polo consumidor.
A xeración de HAP no fume e a transferencia ao produto dependen de moitos factores que actualmente non están controlados nos afumadores tradicionais.
Por iso, é necesario desenvolver protocolos nos afumeiros que controlen os HAP transferidos ao produto, mantendo as súas características organolépticas e a súa vida útil. Para iso, recóllense datos e resultados sobre os niveis de contaminantes e elabóranse plans de actuación para o seu desenvolvemento nas empresas.
- Coordinador/a denominación da entidade: Clúster Agroalimentario
- Correo electrónico coordinador/entidade: informacion@asincar.com
- ASINCAR
- ANICE, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España
- Consejo regulador de la IGP del Chosco de Tineo
- Consejo regulador de la IGP del Botillo del Bierzo
- Arango e Hijos S.L.
- Hermanos Bernal Hernández, S. L.
- Noval Junquera e Hijos S.L.
- El Hórreo Healthy Food S.L.
- Embutidos Santa Cruz de Montes S.A.