Groupe de travail : Alternatives technologiques pour réduire les HAP dans les produits de viande fumée
- Taper Groupe opérationnel
- Exécution 2017
- Budget alloué 3.130.699,00 €
- Portée Supraautonómico
- Communauté autonome Balears, Illes; Galicia
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
Coordonner les actions à mener dans les fumoirs traditionnels de l'industrie de la viande pour contrôler la génération de composés produits lors de la combustion.
Projet financé dans le cadre de l'appel à subventions pour la création de groupes opérationnels suprarégionaux dans le cadre du Partenariat européen pour l'innovation en matière de productivité et de durabilité agricoles, cofinancé par le Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER), dans le cadre de la sous-mesure 16.1 du Programme national de développement rural, et par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche, de l'Alimentation et de l'Environnement.
Ce groupe de travail a été créé pour explorer et prioriser les actions à entreprendre pour développer des protocoles et des mesures de contrôle dans les fumoirs traditionnels qui permettront au produit de répondre aux exigences légales tout en conservant les propriétés sensorielles tant appréciées par les consommateurs.
La génération de HAP dans la fumée et leur transfert au produit dépendent de nombreux facteurs qui ne sont actuellement pas contrôlés dans les fumoirs traditionnels.
Il est donc nécessaire de développer des protocoles dans les fumoirs qui contrôlent les HAP transférés au produit, en préservant ses caractéristiques organoleptiques et sa durée de conservation. À cette fin, des données et des résultats sur les niveaux de polluants sont collectés et des plans d’action sont élaborés pour être mis en œuvre au sein des entreprises.
- Nom du coordinateur/entité : Pôles agroalimentaires
- Courriel du coordinateur/de l'entité : informacion@asincar.com
- ASINCAR
- ANICE, Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España
- Consejo regulador de la IGP del Chosco de Tineo
- Consejo regulador de la IGP del Botillo del Bierzo
- Arango e Hijos S.L.
- Hermanos Bernal Hernández, S. L.
- Noval Junquera e Hijos S.L.
- El Hórreo Healthy Food S.L.
- Embutidos Santa Cruz de Montes S.A.
Projets connexes
