Agroindustria

Documento que muestra los resultados de un ensayo de tres años en el que se han comparado los efectos de la poda manual y la poda mecánica de dos variedades tintas de vid cultivadas en la sierra de Montilla, sobre su comportamiento agronómico y su potencial enológico.

En este documento se ofrecen los resultados de un estudio en el que se evalúa el efecto que sobre la calidad y la vida útil del tomate tipo Raf (cv. Delizia) ejerce la conductividad eléctrica (CE) de la solución nutritiva así como la fertilización carbónica mediante el aporte de CO2 en el invernadero.

Resultados de un experimento realizado en 2013/2014 sobre la influencia de diferentes niveles de salinidad de la solucion nutritiva en la calidad de los frutos de dos variedades de fresa (cv. 'Primoris' y cv. 'Albión') cultivadas en invernadero con sistemas de reutilizacion de aguan lixiviadas. La estrategia propuesta de someter al cultivo de fresa a un estrés salino en la fase de desarrollo y engorde del fruto afecta de forma positiva a la calidad de fruto de fresa sin afectar a la producción en las dos variedades evaluadas.

Documento que describe un ensayo de crianza estática de dos tipos de vinagre en barricas de roble americano y francés tanto nuevas como usadas.

El ensayo que aquí se presenta es un primer paso para valorar las posibilidades de uso de los vinos dulces para su incorporación en el proceso de elaboración de quesos de cabra. Entre ellos, destaca el vino Pedro Ximénez con cinco años de envejecimiento, que muestra, desde el punto de vista del consumidor, un potencial sensorial y, por ende, comercial para ser usado como aditivo en la fabricación de quesos de cabra.

Los cultivares de calabacín comerciales tienen una estrecha base genética que limita el desarrollo de nuevas variedades. Diversificar e introducir nuevas fuentes de variabilidad genética es prioritario para mantener la competitividad que se exige a los cultivos hortícolas. La producción de Almería es líder en diversificación de cultivos, dada la larga tradición de nuevos cultivos y cultivares que se han ido renovando y adoptando para potenciar la comercialización y producción de estas hortícolas.

El principal objetivo de este trabajo fue estudiar la calidad físico-química de variedades de pepino dulce cultivadas en invernadero en Almería, con la finalidad de que consumidores, agricultores, técnicos y empresas agroalimentarias dispongan de dicha información con vista a diversificar y potenciar el consumo y la producción. Se ha encontrado una gran variabilidad en componentes de calidad físico-química en las seis variedades  estudiadas.

Este documento constituye el material didáctico para la realización de las prácticas de laboratorio del Módulo 8: “Control de Calidad”, correspondiente al Programa Formativo de “Especialista en Quesería”. Las variedades de queso se caracterizan por presentar una serie de características físico-químicas, reológicas, microbiológicas y sensoriales que dependen considerablemente de la calidad de la leche empleada en su elaboración.

La leche tiene una composición variada (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sales minerales), una alta digestibilidad y capacidad de aprovechamiento por el organismo humano y una elevada aptitud para la elaboración de otros productos alimenticios. Este documento constituye el material didáctico para la realización de las prácticas de laboratorio del Módulo 1: “Recepción y almacenamiento de la leche”, correspondiente al Programa Formativo de “Especialista en Quesería”.

Espectroscopía de Infrarrojo Cercano NIRS una técnica analítica no destructiva que permite diferenciar las almendras amargas, con más de 5 mg/g de amigdalina, de las no amargas. Esta técnica puede implementarse en la línea de producción, de modo que todas las almendras sean analizadas y las que resulten amargas puedan ser separadas del resto. Para ello su requiere la integración en la línea de producción y el desarrollo de un equipo de medición en línea unido a un sistema de separación, tal como ya existen en otras industrias agroalimentarias.

En este video veremos cuales son los procesos esenciales de transformación para la obtención de ajo negro a partir de ajo. Un producto de alta calidad nutritiva muy demandado en mercados especializados.