Agroindustria

En este video veremos cuales son los procesos esenciales de transformación para la obtención de ajo negro a partir de ajo. Un producto de alta calidad nutritiva muy demandado en mercados especializados.

Documento que muestra los resultados analíticos y sensoriales de la desalcoholización parcial de vinos blancos jóvenes de la variedad Palomino fino. La elaboración de los vinos y la posterior desalcoholización de los mismos se ha realizado en la bodega experimental del Rancho de la Merced. La uva utilizada procedía de tres localidades costeras de la provincia de Cádiz.

El presente trabajo tiene como objetivo el analizar los factores que han condicionado la adopción de la DOP en el sector industrial olivarero de Andalucía, así como la influencia de esta adopción en las prácticas industriales y comerciales implementadas en la industria, con el fin último de ayudar al diseño de políticas públicas que refuercen la difusión de la DOP en el sector.

En este trabajo se estudia el contenido en antioxidantes (antocianinas, flavanoles, flavonoles y ácidos clorogénicos) de 8 variedades de ciruela, tanto en cultivo convencional como en cultivo ecológico.

Coincidiendo con el Día Internacional del queso se organizan una serie de actividades relacionadas con el queso, y particularmente con el queso andaluz. (Una jornadas técnicas dedicadas al maridaje de queso y vino, presentación del libro “Consumidores y quesos andaluces”, conexión con el Itinerario Formativo de Especialista en Quesería. Jueves 25 de marzo 2021: Prólogo “Quesos andaluces y gastronomía”. Dª Yolanda Robles Ruiz Miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Presentación del libro “Consumidores y quesos andaluces” con la participación de los autores de la publicación.

La presente publicación recoge algunas de las actividades de investigación realizadas bajo diversos proyectos de investigación y experimentación, coordinados desde el IFAPA, con objeto de, por un lado, conocer las valoraciones que los consumidores dan a los quesos que en la actualidad se elaboran en Andalucía y, por otro, proporcionar herramientas a los queseros para mejorar la comercialización de sus quesos (usos del queso en la cocina, maridajes con otros productos agroalimentarios, etc.).

Documento que describe un ensayo de conservación de vinos espumosos ecológicos, de la variedad Pedro Ximénez, tras el degüelle de los vinos utilizando diferentes conservantes.

Este trabajo analiza la demanda de aceites de oliva de calidad certificada en Andalucía, centrándose en diferentes Sistemas de Calidad Certificada disponibles para el consumidor andaluz: producción integrada, agricultura ecológica, huella de carbono, precio justo, ISO 9001, ISO 14001, Globalgap, entre otros. El objetivo es determinar el grado de conocimiento, nivel de consumo y disposición a pagar por diferentes atributos de calidad y SCC entre los consumidores de aceite de oliva andaluces.

Se presentan los resultados del estudio de 11 variedades de pistacho cultivadas en Andalucía durante las campañas de 2019 y de 2020, para el contenido en compuestos fenólicos totales, la actividad antioxidante, el contenido en carotenoides y el contenido en clorofila. también se estudia el color de la cáscara, del tegumento y del interior del fruto.

Documento que muestra los resultados de los ensayos realizados entre 2011 y 2013 sobre los efectos agronómicos, fisiológicos y cualitativos derivados de un riego moderado, en Vitis vinifera cv. Syrah y cv. Cabernet sauvignon, cultivadas en un clima mediterráneo.

En este trabajo se estudia que partes de la planta son las más adecuadas para analizar la d15N en los estudios de fertilización de cultivos de trigo, tanto convencional como ecológico.