Diversificación de la producción quesera artesanal: queso de cabra con vino dulce
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López, A.L.; Barriga, D.; Pedregosa, A; Ureña, L.P.; Ruiz, F.A.|Fuente Junta De Andalucía. Instituto De Investigación Y Formación Agraria Y Pesquera. Consejería De Agricultura, Ganadería, Pesca Y Desarrollo Sostenible.
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Descripción
El ensayo que aquí se presenta es un primer paso para valorar las posibilidades de uso de los vinos dulces para su incorporación en el proceso de elaboración de quesos de cabra. Entre ellos, destaca el vino Pedro Ximénez con cinco años de envejecimiento, que muestra, desde el punto de vista del consumidor, un potencial sensorial y, por ende, comercial para ser usado como aditivo en la fabricación de quesos de cabra.