Fabricación de bebidas

Documento que muestra los resultados de un ensayo de tres años en el que se han comparado los efectos de la poda manual y la poda mecánica de dos variedades tintas de vid cultivadas en la sierra de Montilla, sobre su comportamiento agronómico y su potencial enológico.

Documento que describe un ensayo de crianza estática de dos tipos de vinagre en barricas de roble americano y francés tanto nuevas como usadas.

El ensayo que aquí se presenta es un primer paso para valorar las posibilidades de uso de los vinos dulces para su incorporación en el proceso de elaboración de quesos de cabra. Entre ellos, destaca el vino Pedro Ximénez con cinco años de envejecimiento, que muestra, desde el punto de vista del consumidor, un potencial sensorial y, por ende, comercial para ser usado como aditivo en la fabricación de quesos de cabra.

La calidad del producto y la satisfacción del consumidor son elementos prioritarios para los citricultores. Por ello, en el presente trabajo se dan a conocer los parámetros que definen la calidad, tanto morfológica como organoléptica, de los frutos cítricos. Además, se describe resumidamente los procedimientos para realizar la determinación de los citados parámetros de calidad, los cuales permitan garantizar el cumplimiento de la normativa.

La presente publicación recoge algunas de las actividades de investigación realizadas bajo diversos proyectos de investigación y experimentación, coordinados desde el IFAPA, con objeto de, por un lado, conocer las valoraciones que los consumidores dan a los quesos que en la actualidad se elaboran en Andalucía y, por otro, proporcionar herramientas a los queseros para mejorar la comercialización de sus quesos (usos del queso en la cocina, maridajes con otros productos agroalimentarios, etc.).

En este trabajo se presenta un método de análisis de volátiles en naranja, mediante una técnica rápida, limpia y respetuosa con el medio ambiente (la micro-extracción en fase sólida en el espacio de cabeza, acoplada a cromatografía de gases y espectrometría de masas) para la determinación de los volátiles con contribución sensorial al aroma de la naranja, como herramienta útil no solo en la caracterización de la naranja, si no también para la discriminación, mediante el análisis estadístico, del sistema de cultivo: ecológico y convencional.

El manzano depende totalmente del servicio de polinización que brindan los insectos, sin los cuales no tendríamos ni manzanas ni un derivado tan emblemático para la región como es la sidra (Miñarro y García, 2016).

Una de las problemáticas que más preocupa a los elaboradores de cava deriva de la FML en botella. Un proyecto piloto de minimización de la FML no deseada en los vinos espumosos investiga sobre la utilización de posibles inhibidores de las bacterias lácticas como complemento del dióxido de azufre. El objetivo final es evitar las posibles pérdidas económicas que este problema genera