Acenología. la fermentación maloláctica en botella de los vinos espumosos

Una de las problemáticas que más preocupa a los elaboradores de cava deriva de la FML en botella. Un proyecto piloto de minimización de la FML no deseada en los vinos espumosos investiga sobre la utilización de posibles inhibidores de las bacterias lácticas como complemento del dióxido de azufre. El objetivo final es evitar las posibles pérdidas económicas que este problema genera