Fabricación de bebidas

La elaboración de un producto diferenciado y de alta calidad como las sidras de hielo precisa el control de distintos factores tecnológicos que aseguren la obtención de sidras con la menor variabilidad posible entre cosechas o años (Picinelli Lobo y col., 2015; Pando Bedriñana y col., 2017).

La reformulación o mejora de la composición de los alimentos es una de las medidas de salud pública recomendadas por la Unión Europea (UE) (1) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) (2,3) para mejorar el entorno alimentario y facilitar las opciones más saludables.

El interés por conservar y conseguir un mejor aprovechamiento de un recurso local como la variedad de vid Gordal, ha sido la base de un proyecto de desarrollo socioeconómico que ha aglutinado a un organismo público de investigación el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), al Grupo de Desarrollo Rural (GDR) del Altiplano de Granada, así como a viticultores y bodegueros de la comarca, todos remando en la misma dirección para conseguir la recuperación, conservación y puesta en valor de esta variedad local que puede ser seña de identidad del sector vitivinícola de la c

Documento que describe una experiencia de envejecimiento acelerado de vinagre de vino de la variedad Pedro Ximénez usando microoxigenación y chips de roble.

Documento que muestra los primeros resultados de un ensayo en el que se ha evaluado la posibilidad de elaborar vinos espumosos ecológicos a partir de las variedades Pedro Ximénez y Tempranillo usando el método tradicional de elaboración de espumosos.

Documento que describe la elaboración de vino ecológico siguiendo el Reglamento (UE) nº 203/2012 referidas al vino ecológico.

El vinagre es un producto tan antiguo como el vino y que se encuentra presente en la mayoría de los hogares, sin embargo, los conocimientos sobre este son escasos y poco divulgados. En este trabajo se describen los distintos tipos de vinagre que los consumidores pueden encontrar en el mercado, como se elaboran y los usos y aplicaciones que tiene, con la intención de aumentar los conocimientos del público en general sobre este producto producido tradicionalmente en Andalucía.

La literatura ha demostrado que las empresas necesitan de una gran capacidad exportadora para lograr su supervivencia y poder competir en los entornos tan variables que trae consigo la globalización. El sector vitivinícola en particular tiene un marcado carácter internacional de cara a hacer frente al cambio en la demanda de los consumidores hacia vinos de mayor calidad y a la alta competencia presente tanto en el mercado nacional como internacional (países productores del Nuevo Mundo).

The use of a grapevine-shoot extract (VIN) is being studied as an alternative to sulfur dioxide (SO2). VINstabilizes anthocyanins and preserves polyphenolic compounds, and thus improves chromatic wine properties. In this study,selected aroma compounds (esters, C13-norisoprenoids, oxidation and vine-shoot-related compounds), sensory analysis andthe olfactometric profile were determined in the wines treated with VIN at two concentrations

La vendimia mecánica ha ido imponiéndose en las últimas décadas en la mayor parte de los viñedos andaluces adaptados al paso de este tipo de maquinaria. No obstante, esta técnica siempre ha planteado dudas sobre la calidad final de los productos obtenidos e incluso sobre la rentabilidad de la operación por las posibles mermas que se pueden producir.

Documento que muestra los resultados de un ensayo de tres años en el que se han comparado los efectos de la poda manual y la poda mecánica de dos variedades tintas de vid cultivadas en la sierra de Montilla, sobre su comportamiento agronómico y su potencial enológico.