Industria cárnica

Desde hace un par de años estamos publicando una serie de trabajos sobre la carne (Guerrero et al., 2017, Sañudo et al., 2017, Sañudo, 2017), con el objetivo de presentar a los posibles lectores un marco de reflexión, una serie de argumentos que ayuden a mejorar el producto y la cadena y unas ideas para fomentar su cultura, que ayuden a prepararse para un futuro incierto. En este artículo se condensan algunas de esas ideas y se presentan otras nuevas.

La calidad sensorial y microbiológica de los embutidos depende de su formulación. La sal es un ingrediente esencial porque garantiza una textura y flavor y controla el crecimiento de microrganismos patógenos (Corral et al., 2013).

La industria de extracción de aceites esenciales en Túnez genera una gran cantidad de subproductos que podrían ser utilizados en la alimentación del ganado (5460 toneladas/año). Además, el uso de fuentes de proteína locales, como es el haba, puede ser una interesante alternativa a la soja, disminuyendo así la dependencia de la soja

Aragón presenta niveles de prevalencia de salmenolosis por encima de la media europea (Vico y Mainar-Jaime, 2009). Los extractos derivados de plantas (EDP) poseen propiedades antimiccrobianas y actúan sobre el control de la infección por Salmonella spp. en condiciones naturales de explotación.

En este artículo se repasa sucintamente la teoría de los índices de selección y de su expresión normalizada, con media y varianza 100, en los caracteres productivos registrados en vacuno de carne. A continuación se amplía el panorama de la selección a través de índices multicarácter (ICO), con objetivo cárnico (ICC) o para vida (ICV) y se aportan estimaciones de los resultados esperados en cada carácter con buenas propiedades genéticas.

Mejora genética de Rasa Aragonesa a través del análisis y estudio del engrasamiento. Estrategias de comercialización óptima desde el punto de vista del engrasamiento.

Campofrío es la compañía cárnica líder en Europa. Fundada en 1952, en Burgos, ahora forma parte del grupo alimentario mexicano Sigma Alimentos, con presencia en un total de nueve países europeos a través de las marcas Campofrío, Navidul, Revilla y Oscar Mayer, Caroli, Aoste, Cochonou, Fiorucci, Justin Bridou, Marcassou, Moroni, Nobre, Stegeman, entre otras. En estos 40 años, Campofrío ha impulsado el desarrollo de nuevas categorías de alimentación.

Durante  los  últimos  años,  se  ha  producido  una  desviación  del  mercado  hacia productos  de  mayor  calidad,  los  cuales  proceden  en  muchos  casos  de  sistemas  de producción artesanal. Sin embargo, no sólo se busca la calidad, sino la variedad, y el lanzamiento  al  mercado  de  productos  novedosos,  que  llamen  la  atención  del consumidor.El presente artículo, plantea el desarrollo de un nuevo producto, una combinación de queso con jamón, y la posibilidad de producirlo a nivel artesanal.

La alimentación del cerdo con materias primas de diferente contenido en agua (verduras, patata, frutas) se ha implantado desde hace años, sin embargo, en España la alimentación líquida ha tenido una repercusión más limitada.

La mayoría de los terneros en España se alimentan durante el cebo con pienso y paja ad libitum, teniendo la soja como principal ingrediente proteico.

GANECA ha continuado trabajando en la selección de la gallina castellana negra abordando dos frentes esenciales para el futuro de la raza.