Proyecto HORIZONTE EUROPA BIOCOMAT:Mejora de la biodisponibilidad de compuestos polifenólicos beneficiosos en los alimentos mediante ingeniería de materiales avanzada

Una dieta rica en alimentos de origen vegetal, abundantes en compuestos polifenólicos (PC) beneficiosos, es fundamental para prevenir enfermedades relacionadas con la civilización. Las PC son valoradas por sus sólidas propiedades antioxidantes y su potencial prebiótico. Sin embargo, su inestabilidad inherente y su sensibilidad a los factores ambientales y los métodos de procesamiento plantean desafíos. 

La oxidación rápida y la biodisponibilidad limitada en el cuerpo humano subrayan la necesidad de sistemas de administración y potenciadores de la estabilidad eficaces. En principio, la técnica de encapsulación proporciona una liberación prolongada y controlada de los ingredientes alimentarios y aumenta la estabilidad y biodisponibilidad de los compuestos bioactivos. Sin embargo, la complejidad del diseño de la cápsula ha consumido recursos considerables en el campo de la ciencia de los alimentos, pero aún no ha dado resultados satisfactorios en términos de entrega de PC. 

Este proyecto ofrece una nueva perspectiva al tratar el diseño de la cápsula como una tarea de ingeniería de materiales. Nuestro objetivo es aprovechar las técnicas de diseño, preparación y caracterización de materiales de vanguardia para mejorar la biodisponibilidad de las PC encapsuladas. Nuestro enfoque implicará métodos capa por capa para crear sistemas modelo con control preciso sobre la morfología de las capas de encapsulación de polisacáridos y proteínas. 

La microscopía cofocal, las imágenes SEM y la nanomecánica proporcionarán información sobre la estructura, la estabilidad y la liberación de PC in vitro. Para optimizar la composición de las capas de manera eficiente, integraremos la experimentación asistida por robots y el aprendizaje automático. Estos esfuerzos culminarán en el desarrollo de una plataforma de aceleración de materiales, una metodología versátil para diseñar sistemas de administración de compuestos polifenólicos para aplicaciones alimentarias. 

Para lograr estos objetivos, el investigador recibirá capacitación a través de la investigación en un amplio espectro de técnicas de preparación y caracterización dirigidas a sistemas capa por capa y enfoques de experimentación basados en datos, como el diseño de experimentos y la optimización bayesiana.